해외 셰프가 창조한 퓨전 한식: 세계에서 재해석된 한국의 맛

해외 셰프들은 한식을 단순히 그대로 따라 하기보다, 각자의 문화와 미식 경험을 바탕으로 창의적으로 재해석하고 있다. 이 글은 해외에서 창조된 퓨전 한식 사례를 통해, 한국 음식의 세계적 수용 가능성과 발전 방향을 정보 중심으로 정리한다.

1. 왜 해외 셰프는 한식을 선택했는가?

해외 셰프들이 한식을 선택하는 데에는 몇 가지 공통된 요인이 존재한다.

풍부한 발효 기반의 맛
한식은 김치, 된장, 고추장 등 발효를 기반으로 한 깊은 풍미를 제공하며, 미쉐린 셰프들 사이에서 ‘풍미 레이어’가 풍부한 요리로 평가받는다.
플렉시블 한 재료 구성
비빔밥, 전골, 쌈과 같은 요리는 다양한 지역 식재료와 조합이 가능하다는 점에서 퓨전에 유리하다.
건강식 이미지
한식은 채소 비율이 높고, 발효식품이 다수 포함되어 ‘헬시 푸드’로 주목받고 있다. 이는 유럽 및 북미 시장에서 식단 트렌드와 맞물린다.

로이 최는 미국 LA를 기반으로 활동하는 한국계 미국인 셰프로, 2008년 ‘코기 푸드트럭’을 통해 고추장 불고기 타코를 선보였다. 이 메뉴는 한국식 고기를 멕시코식 타코에 담는 방식으로, K-Food 퓨전의 상징으로 자리 잡았다.

현재까지도 그의 브랜드는 전 세계 스트리트푸드 산업에 영향을 주고 있으며, 퓨전 한식이 미국에서 성공 가능성이 높다는 사례로 자주 언급된다.

주디 주는 한국계 영국 셰프로, 런던에서 Jinjuu라는 한식 기반의 퓨전 레스토랑을 운영했다. 그녀는 양식 코스 요리에 한국식 요소를 가미해 ‘모던 한식’을 구성했다.

세계적인 태국 요리 전문가로 알려진 데이비드 톰슨은 2021년부터 한식을 다문화 레시피에 융합하는 시도를 했다. 그는 김치, 고추장, 간장 등의 재료를 태국 카레, 말레이 볶음면 등에 접목해 ‘아시아 퓨전 한식’을 선보였다.

파리를 기반으로 활동하는 킴앤킴 셰프팀은 “고추장 바게트”, “된장 마들렌”, “김치 크로와상”과 같은 한식 재료를 활용한 베이커리 퓨전을 진행했다. 이들은 미쉐린 가이드 비평가들로부터 ‘신선하고 도발적인 접근’이라는 평가를 받았다.

해외에서 창조된 퓨전 한식은 전통 한식을 처음 접하는 외국 소비자들에게 긍정적인 인식을 형성하는 역할을 한다.

특히 Z세대를 중심으로 한 'K-Food 챌린지' 콘텐츠에 퓨전 한식이 자주 등장하면서 문화적 전파 속도 또한 빨라지고 있다.

해외 셰프들이 창조한 퓨전 한식은 단지 레시피의 혼합이 아니라, 문화 간 교류와 전략적 콘텐츠 생성의 결과물로 볼 수 있다.

앞으로 퓨전 한식은 더 많은 문화, 더 다양한 셰프들의 손에서 창조될 것으로 예상된다. 그러나 다음과 같은 과제도 함께 존재한다.

이러한 점들을 해결해 나갈수록, 퓨전 한식은 단순 요리를 넘어 글로벌 문화 콘텐츠로 지속 가능성을 갖게 될 것이다.